Recettes du Pérou – Papas Rellenas (Pommes de terre farcies)

Me voici de retour pour élargir notre livre de recettes:  Gastronomie Peruvienne

 

Aujourd’hui j’ai envie de vous proposer une recette typique du Pérou, LAS PAPAS RELENAS ! Littéralement, cela signifie pommes de terre farcies et bien qu’il en existe de nombreuses versions, le concept est compris ! Il s’agit en fait d’une enveloppe de pomme de terre avec une garniture intérieure qui varie d’un pays à l’autre et d’une famille à l’autre, en conservant toujours les bases de la recette traditionnelle originale.

 

Il va sans dire que ce plat péruvien se retrouve dans presque tous les restaurants typiques, du plus modeste où l’on retrouve la recette traditionnelle aux restaurants plus raffinés qui élaborent la recette et la reproposent dans une version plus chic.

 

 

 

1. Préparez la pâte : Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les à chaud jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Ajoutez les œufs crus et mélangez bien.
2. Préparez la garniture : Dans une poêle, faites revenir l’oignon coupé en dés, l‘ail et le Chili émincé. Ajouter les dés de bœuf et les faire dorer, assaisonner de sel, de cumin et de poivre selon votre goût. Ajoutez enfin les œufs durs coupés en petits morceaux et les olives coupées en tranches.
3. Divisez la pâte en portions individuelles.
4. Mettez la garniture à l’intérieur de la pâte et recouvrez avec la même pâte en donnant à chaque portion une forme ovale.
5. Saupoudrer de farine et faire frire chaque portion dans une huile abondante jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.